Spécialités culinaires de France

Aligot — Cantal (15)

Purée de pommes de terre travaillée avec de la tome fraîche jusqu'à obtenir une texture élastique filante, spécialité de l'Aubrac.

Type : Plat régional

Fondue savoyarde — Savoie (73)

Fromages fondus (comté, beaufort, emmental) au vin blanc, dégustés en trempant des morceaux de pain, plat convivial emblématique des Alpes.

Type : Plat régional

Gratin dauphinois — Isère (38)

Gratin de pommes de terre en fines lamelles cuites au four dans du lait et/ou de la crème, spécialité du Dauphiné (Isère) dont la recette d'origine ne contient pas de fromage.

Type : Plat régional

Potée auvergnate — Puy-de-Dôme (63)

Plat mijoté de chou, lard, saucisse et légumes racines, cuisine paysanne traditionnelle du Massif central.

Type : Plat mijoté

Pounti — Cantal (15)

Pain de campagne salé-sucré à base de blettes, pruneaux et lard, cuit au four, spécialité du Cantal et de l'Aveyron.

Type : Plat régional

Tartiflette — Haute-Savoie (74)

Gratin de pommes de terre, lardons, oignons et reblochon fondu, spécialité savoyarde popularisée à partir des années 1980.

Type : Plat régional

Bœuf bourguignon — Côte-d'Or (21)

Ragoût de bœuf mijoté au vin rouge de Bourgogne, lardons, oignons et champignons, l'un des plats français les plus connus au monde.

Type : Plat mijoté

Cancoillotte — Doubs (25)

Fromage fondu à base de metton, onctueux et souvent parfumé à l'ail ou au vin blanc, spécialité populaire de Franche-Comté.

Type : Fromage fondu

Coq au vin — Côte-d'Or (21)

Coq ou poulet braisé au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons, plat traditionnel bourguignon devenu emblématique de la gastronomie française.

Type : Plat mijoté

Escargots de Bourgogne — Côte-d'Or (21)

Escargots préparés au beurre persillé et à l'ail, spécialité bourguignonne servie traditionnellement en entrée.

Type : Entrée

Gougères de Bourgogne — Côte-d'Or (21)

Choux salés au fromage (gruyère ou comté), spécialité bourguignonne servie à l'apéritif, notamment lors des dégustations de vin.

Type : Amuse-bouche

Jésus de Morteau — Doubs (25)

Grosse saucisse fumée au bois, reconnaissable à la cheville de bois plantée à son extrémité, spécialité franc-comtoise.

Appellation : IGP — Source : INAO — fiche produit Jésus de Morteau (IGP)

Artichaut du Léon — Finistère (29)

Gros artichaut vert (variété Camus de Bretagne) cultivé sur la Ceinture dorée du Léon, autour de Roscoff et Saint-Pol-de-Léon.

Coco de Paimpol — Côtes-d'Armor (22)

Haricot blanc à écosser, cultivé sur le littoral de la baie de Paimpol et bénéficiant d'un Label Rouge et d'une AOC.

Cotriade — Morbihan (56)

Soupe de poissons de la côte bretonne (maquereau, sardine, congre, pommes de terre), équivalent breton de la bouillabaisse provençale.

Type : Soupe de poisson

Croûte à thé — Côtes-d'Armor (22)

Pâtisserie confidentielle du Trégor et du nord Finistère, brioche fine servie traditionnellement avec le thé.

Far breton — Ille-et-Vilaine (35)

Flan pâtissier dense aux pruneaux, cuit au four, dessert traditionnel breton servi en toutes occasions.

Type : Dessert

Farz pitilig et farz buen — Finistère (29)

Variantes confidentielles du far breton salé, préparées dans le Léon avec de la farine de sarrasin ou de froment.

Galette de blé noir — Ille-et-Vilaine (35)

Crêpe salée à base de farine de sarrasin, garnie traditionnellement d'œuf, de jambon et de fromage (« galette-saucisse » dans sa variante la plus simple).

Type : Plat régional

Galette-saucisse — Ille-et-Vilaine (35)

Galette de blé noir roulée autour d'une saucisse grillée, en-cas emblématique de Rennes et de la Haute-Bretagne.

Gâteau breton — Morbihan (56)

Gâteau épais et dense à base de beurre salé, d'œufs et de farine, spécialité de la pâtisserie bretonne traditionnelle.

Gotchial — Morbihan (56)

Spécialité boulangère mi-pain mi-brioche au levain, préparée traditionnellement à Saint-Armel sur la presqu'île de Rhuys.

Gros lait — Finistère (29)

Lait fermenté épais, consommé traditionnellement au pays de Douarnenez, souvent avec des pommes de terre chaudes.

Joskenn — Côtes-d'Armor (22)

Spécialité gourmande confidentielle du Trégor, dont la recette se transmet localement de génération en génération.

Kig ha farz — Finistère (29)

Pot-au-feu breton composé de viandes bouillies et d'un far salé cuit dans un sac de toile au milieu du bouillon, spécialité traditionnelle du pays Léonard (Finistère).

Type : Plat régional

Kouign bigouden — Finistère (29)

Galette à base de pâte à crêpe et de levure de boulanger, spécialité sucrée traditionnelle du Pays Bigouden.

Miel des abeilles noires d'Ouessant — Finistère (29)

Miel produit sur l'île d'Ouessant par l'abeille noire bretonne (Apis mellifera mellifera), conservatoire génétique isolé des autres populations d'abeilles.

Oignon de Roscoff — Finistère (29)

Oignon rosé à la saveur douce, cultivé sur la Ceinture dorée du Léon autour de Roscoff, autrefois exporté en Angleterre par les Johnnies.

Pommé — Ille-et-Vilaine (35)

Confiture de pommes cuite lentement, surnommée « beurre du pauvre », spécialité du pays gallo autrefois préparée collectivement lors de veillées.

Tarte Tatin — Loir-et-Cher (41)

Tarte aux pommes caramélisées cuite à l'envers puis retournée, inventée par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne à la fin du XIXe siècle.

Type : Pâtisserie

Clémentine de Corse — Haute-Corse (2B)

Première clémentine française, cultivée depuis les années 1920 en plaine orientale corse, sans pépins et récoltée à maturité ; IGP et Label Rouge.

Appellation : IGP

Coppa de Corse — Corse-du-Sud (2A)

Charcuterie sèche corse élaborée à partir de l'échine du porc, salée et affinée plusieurs mois ; AOP reconnue pour ses méthodes traditionnelles d'élevage en plein air et d'affinage.

Appellation : AOP

Farine de châtaigne corse — Haute-Corse (2B)

Farine obtenue par séchage et mouture de châtaignes selon des méthodes ancestrales (séchoirs traditionnels, meules de pierre), base historique de l'alimentation en Castagniccia ; AOP depuis 2010.

Appellation : AOP (2010) — Source : INAO — fiche produit Farine de châtaigne corse (AOP)

Figatellu — Corse-du-Sud (2A)

Saucisse fraîche fumée à base de foie de porc, spécialité corse traditionnellement grillée ou cuite au vin ; reconnue IGP en 2023 avec trois autres charcuteries de l'île.

Appellation : IGP (2023)

Jambon sec de Corse (Prisuttu) — Corse-du-Sud (2A)

Jambon sec élaboré à partir de porcs de race corse élevés en plein air et nourris notamment de châtaignes, affiné de longs mois en montagne ; AOP depuis 2014.

Appellation : AOP (2014)

Lonzu de Corse — Corse-du-Sud (2A)

Charcuterie séchée élaborée à partir du filet de porc, salée puis affinée plusieurs mois en montagne ; AOP corse au même titre que la coppa et le jambon sec.

Appellation : AOP

Baeckeoffe — Bas-Rhin (67)

Ragoût alsacien de trois viandes marinées (porc, bœuf, mouton) et de pommes de terre, cuit lentement en cocotte scellée à la pâte.

Type : Plat mijoté

Choucroute alsacienne — Bas-Rhin (67)

Chou fermenté cuit au vin blanc et accompagné de charcuteries variées (saucisses, lard, jambonneau), plat emblématique de l'Alsace.

Type : Plat régional

Kougelhopf — Bas-Rhin (67)

Brioche alsacienne moulée en couronne, aux amandes et raisins secs, traditionnellement servie au petit-déjeuner ou au goûter.

Type : Pâtisserie

Madeleine de Commercy — Meuse (55)

Petit gâteau coquillage moelleux, à base d'œufs, de sucre, de farine et de beurre, spécialité de la ville de Commercy en Meuse depuis le XVIIIe siècle.

Type : Pâtisserie

Mirabelle de Lorraine — Meurthe-et-Moselle (54)

Petite prune dorée emblématique de la Lorraine, fraîche ou en tarte.

Depuis : Introduite au Moyen Âge · Ingrédients : Prune mirabelle · Nature du lieu : Aire géographique d'appellation / Terroir — Source : Indication Géographique Protégée officielle (INAO)

Quiche Lorraine — Meurthe-et-Moselle (54)

Tarte salée à la garniture d'œufs et de lardons, spécialité lorraine.

Depuis : XVIe siècle · Ingrédients : Pâte brisée, œufs, crème, lardons

Tarte flambée (Flammekueche) — Bas-Rhin (67)

Fine pâte à pain garnie de crème fraîche, oignons et lardons, cuite traditionnellement au four à bois, spécialité alsacienne.

Type : Plat régional

Carbonnade flamande — Nord (59)

Ragoût de bœuf mijoté à la bière brune et aux oignons, spécialité emblématique des Flandres françaises.

Type : Plat mijoté

Gaufre fourrée de Lille — Nord (59)

Gaufre sèche fourrée d'une crème de cassonade, spécialité pâtissière traditionnelle de Lille et de sa région.

Type : Pâtisserie

Potjevleesch — Nord (59)

Terrine froide de plusieurs viandes (porc, lapin, poulet, veau) cuites en gelée, spécialité de la Flandre française (Dunkerque, Bergues).

Type : Terrine

Welsh — Nord (59)

Toast gratiné au cheddar fondu dans la bière, souvent garni de jambon et servi avec un œuf et des frites, très populaire dans le Nord.

Type : Plat régional

Teurgoule — Calvados (14)

Riz au lait sucré et cannelé, cuit lentement au four dans un plat en terre, dessert traditionnel du Pays d'Auge en Normandie.

Type : Dessert

Espelette (Maison du Piment AOP) — Pyrénées-Atlantiques (64)

Façades blanches couvertes de guirlandes de piments séchés.

Source : Itinéraire officiel patrimonial

Garbure — Pyrénées-Atlantiques (64)

Soupe épaisse de chou et de légumes au confit de canard ou d'oie, plat paysan traditionnel du Béarn et des Pyrénées.

Type : Soupe

Magret de canard — Landes (40)

Filet de poitrine de canard gras, poêlé et servi rosé, spécialité emblématique du Gers et des Landes.

Type : Plat régional

Piperade — Pyrénées-Atlantiques (64)

Fondue de poivrons, tomates et oignons au piment d'Espelette, souvent accompagnée d'œufs ou de jambon de Bayonne, spécialité du Pays basque.

Type : Plat régional

Cassoulet — Aude (11)

Ragoût de haricots blancs, saucisse et confit (canard ou oie), plat emblématique du Sud-Ouest revendiqué par Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne.

Type : Plat mijoté

Confit de canard — Gers (32)

Cuisses de canard cuites et conservées dans leur graisse, technique de conservation traditionnelle du Sud-Ouest devenue spécialité gastronomique.

Type : Charcuterie

Aïoli — Bouches-du-Rhône (13)

Sauce à base d'ail pilé et d'huile d'olive montée en émulsion, traditionnellement servie avec de la morue et des légumes vapeur (« le grand aïoli »).

Type : Condiment

Bouillabaisse — Bouches-du-Rhône (13)

Soupe de poissons de roche méditerranéens, safranée et servie avec rouille et croûtons, plat emblématique de Marseille.

Type : Soupe de poisson

Pissaladière — Alpes-Maritimes (06)

Tarte à pâte à pain garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires, spécialité niçoise.

Type : Plat régional

Ratatouille — Alpes-Maritimes (06)

Mijoté de légumes d'été (aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon) à l'huile d'olive, spécialité niçoise et provençale.

Type : Plat régional

Socca — Alpes-Maritimes (06)

Galette de farine de pois chiche cuite au four à bois, spécialité populaire de la cuisine niçoise vendue en rue.

Type : Plat de rue

Tapenade — Var (83)

Pâte d'olives noires, câpres et anchois pilés à l'huile d'olive, condiment emblématique de la cuisine provençale.

Type : Condiment

Blanquette de veau — Paris (75)

Ragoût de veau mijoté dans un bouillon aromatique lié à la crème et au jaune d'œuf, sans coloration, plat classique de la cuisine bourgeoise française.

Type : Plat mijoté

Pot-au-feu — Paris (75)

Bœuf mijoté longuement avec des légumes racines dans un bouillon, plat familial traditionnel emblématique de la cuisine française.

Type : Plat mijoté