Pissaladière — Alpes-Maritimes (06)
Tarte à pâte à pain garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires, spécialité niçoise.
Type : Plat régional
Voir sur la carteSpécialités culinaires — Provence-Alpes-Côte d'Azur
6 spécialités culinaires vérifiés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, classés par département.
Ratatouille — Alpes-Maritimes (06)
Mijoté de légumes d'été (aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon) à l'huile d'olive, spécialité niçoise et provençale.
Type : Plat régional
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Socca — Alpes-Maritimes (06)
Galette de farine de pois chiche cuite au four à bois, spécialité populaire de la cuisine niçoise vendue en rue.
Type : Plat de rue
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Aïoli — Bouches-du-Rhône (13)
Sauce à base d'ail pilé et d'huile d'olive montée en émulsion, traditionnellement servie avec de la morue et des légumes vapeur (« le grand aïoli »).
Type : Condiment
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Bouillabaisse — Bouches-du-Rhône (13)
Soupe de poissons de roche méditerranéens, safranée et servie avec rouille et croûtons, plat emblématique de Marseille.
Type : Soupe de poisson
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Tapenade — Var (83)
Pâte d'olives noires, câpres et anchois pilés à l'huile d'olive, condiment emblématique de la cuisine provençale.
Type : Condiment
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