6 spécialités culinaires vérifiés dans la région Corse, classés par département.
Charcuterie sèche corse élaborée à partir de l'échine du porc, salée et affinée plusieurs mois ; AOP reconnue pour ses méthodes traditionnelles d'élevage en plein air et d'affinage.
Appellation : AOP
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Saucisse fraîche fumée à base de foie de porc, spécialité corse traditionnellement grillée ou cuite au vin ; reconnue IGP en 2023 avec trois autres charcuteries de l'île.
Appellation : IGP (2023)
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Jambon sec élaboré à partir de porcs de race corse élevés en plein air et nourris notamment de châtaignes, affiné de longs mois en montagne ; AOP depuis 2014.
Appellation : AOP (2014)
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Charcuterie séchée élaborée à partir du filet de porc, salée puis affinée plusieurs mois en montagne ; AOP corse au même titre que la coppa et le jambon sec.
Appellation : AOP
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Première clémentine française, cultivée depuis les années 1920 en plaine orientale corse, sans pépins et récoltée à maturité ; IGP et Label Rouge.
Appellation : IGP
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Farine obtenue par séchage et mouture de châtaignes selon des méthodes ancestrales (séchoirs traditionnels, meules de pierre), base historique de l'alimentation en Castagniccia ; AOP depuis 2010.
Appellation : AOP (2010) — Source : INAO — fiche produit Farine de châtaigne corse (AOP)
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